Menú Degustación

Menú degustación

En Manāw entendemos los menús degustación como un viaje completo por la cocina nikkei. Una experiencia pensada para recorrer Japón y Perú. La manera de entender al completo nuestro proyecto. Talento, producto e imaginación en una selección de platos con los que buscamos dejar huella.

Todos los precios incluyen IVA

Pescado previamente congelado

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Ostra Gillardeau Acevichada

Con salsa acevichada de mango y pico de Gallo.

ALÉRGENOS: APIO, PESCADO, MOLUSCO

Causa Acevichada

Pulpo cocido a baja temperatura con gambones sobre patata cítrica, crema de rocoto acevichada, cacahuetes tostados, crujiente de cebolla , crema de aguacate y brotes de cilantro.

ALÉRGENOS: Pescado, apio, molusco, Crustáceo, Cacahuetes

Usuzukuri de pesca del día

Finos cortes de pesca del día con salsa Ponzu, Teriyaki y trufa negra.

ALÉRGENOS: Soja, pescado

Tiradito del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Ceviche del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Elegir entre:

Carrillera confitada

Carrillera de ternera cocida a baja temperatura durante 36hs servido en salsa al estilo del chef Miguel acompañado con tomate, cebolla roja, ají amarillo y yukitas.

ALÉRGENOS: SOJA, MOLUSCO

Yakitori Criollo

Brochetas de pollo de corral marinadas con mayonesa de chimichurri acompañado con choclo batayaki.

ALÉRGENOS: soja, huevo, lácteo

Elegir entre:

2 nigiris variados (p.p.)

2 piezas de nigiri por persona a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Postre a compartir

Pregunta al personal las opciones del día.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal.

Ostra a elegir

Elige entre nuestra Ostra Acevichada ( leche de tigre con Mango y pico de gallo) o nuestra Ostra Nikkei ( ponzu de naranja, naga negi y ají limo).

ALÉRGENOS: Molusco, pescado, apio, soja

Ebi no tartar (1ud p.p.)

Tartar de gambon e ikura con emulsión de shichimi togarashi sobre brioche.

ALÉRGENOS: pescado, crustáceo, huevo, soja, gluten, lácteos, sésamo

Handroll a elegir

Elige entre nuestro Robata Unagui Hand roll (Anguila de la Albufera robatayaki, arroz de sushi, shiso, pepino y salsa kabayaki, envuelto en nori) o nuestro Chilli crab Hand roll (Cangrejo de concha blanda en tempura con cebollino, salsa gochujang y arroz de sushi envuelto en nori).

ALÉRGENOS: Crustáceo, huevo, soja, gluten, sulfitos, mostaza, soja

Ceviche Robata

Pescado, pulpo y gambones cocinados a la robata, acompañados de una salsa acevichada, choclo y boniato marcados al fuego, y un fresco pico de gallo. Una interpretación de nuestro ceviche con el carácter ahumado y la profundidad de la barbacoa japonesa.

ALÉRGENOS: PESCADO, CRUSTACEO, MOLUSCO, APIO

Nigiris omakase (4ud. p.p.)

Selección de nigiris a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Elegir entre:

Wagyu a la Robata

Costilla de Wagyu Nacional a la brasa con salsa Niku Nikkei acompañado de patatas crujientes con salsa Huancaina y salsa criolla.

ALÉRGENOS: Soja, lácteos, sésamo

Gindara no miso yaki

200gr de black cod marinado 96hs en miso dulce acompañada por pak choi a la llama.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, lácteo

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Scarlet tartar

Tartar de Carabinero con emulsion de rocoto y caviar Osetra servido en una base de shari y crujiente de nori.

ALÉRGENOS: Crustáceo, SOJA, PESCADO

Handroll a elegir

ALÉRGENOS: Crustáceo, huevo, soja, gluten, sulfitos, mostaza, soja

Usuzukuri Moriawaze de atún y ventresca

Finos cortes de pescado madurado servido a gusto del chef.

ALÉRGENOS: consulta con nuestro personal

8 nigiris tradicionales con pescado madurado (p.p.)

Omakase de 8 nigiris tradicionales elaborados con pescado cuidadosamente seleccionado y madurado según su variedad. Una propuesta a gusto del chef, en la que la selección podrá variar en función del mercado y del mejor producto disponible del día.

ALÉRGENOS: pescado, soja, mostaza, molusco

Elegir entre:

Gindara no miso yaki

200gr de black cod marinado 96hs en miso dulce acompañada por pak choi a la llama.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, lácteo

Wagyu Kushiyaki Robata

Brochetas de Wagyu Japones A5 a la brasa con glaseado de Tare, pimienta de Sichuan, cebollino y acompañado de yukitas con salsa Ocopa y salsa criolla.

ALÉRGENOS: Soja, lácteos, cacahuetes

Menús

Menú Nikkei

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Ostra Gillardeau Acevichada

Con salsa acevichada de mango y pico de Gallo.

ALÉRGENOS: APIO, PESCADO, MOLUSCO

Causa Acevichada

Pulpo cocido a baja temperatura con gambones sobre patata cítrica, crema de rocoto acevichada, cacahuetes tostados, crujiente de cebolla , crema de aguacate y brotes de cilantro.

ALÉRGENOS: Pescado, apio, molusco, Crustáceo, Cacahuetes

Usuzukuri de pesca del día

Finos cortes de pesca del día con salsa Ponzu, Teriyaki y trufa negra.

ALÉRGENOS: Soja, pescado

Tiradito del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Ceviche del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Elegir entre:

Carrillera confitada

Carrillera de ternera cocida a baja temperatura durante 36hs servido en salsa al estilo del chef Miguel acompañado con tomate, cebolla roja, ají amarillo y yukitas.

ALÉRGENOS: SOJA, MOLUSCO

Yakitori Criollo

Brochetas de pollo de corral marinadas con mayonesa de chimichurri acompañado con choclo batayaki.

ALÉRGENOS: soja, huevo, lácteo

Elegir entre:

2 nigiris variados (p.p.)

2 piezas de nigiri por persona a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Postre a compartir

Pregunta al personal las opciones del día.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Menú Manāw

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal.

Ostra a elegir

Elige entre nuestra Ostra Acevichada ( leche de tigre con Mango y pico de gallo) o nuestra Ostra Nikkei ( ponzu de naranja, naga negi y ají limo).

ALÉRGENOS: Molusco, pescado, apio, soja

Ebi no tartar (1ud p.p.)

Tartar de gambon e ikura con emulsión de shichimi togarashi sobre brioche.

ALÉRGENOS: pescado, crustáceo, huevo, soja, gluten, lácteos, sésamo

Handroll a elegir

ALÉRGENOS: Crustáceo, huevo, soja, gluten, sulfitos, mostaza, soja

Ceviche Robata

ALÉRGENOS: PESCADO, CRUSTACEO, MOLUSCO, APIO

Nigiris omakase (4ud. p.p.)

Selección de nigiris a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Elegir entre:

Wagyu a la Robata

Costilla de Wagyu Nacional a la brasa con salsa Niku Nikkei acompañado de patatas crujientes con salsa Huancaina y salsa criolla.

ALÉRGENOS: Soja, lácteos, sésamo

Gindara no miso yaki

200gr de black cod marinado 96hs en miso dulce acompañada por pak choi a la llama.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, lácteo

Menú Itamae

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Scarlet tartar

Tartar de Carabinero con emulsion de rocoto y caviar Osetra servido en una base de shari y crujiente de nori.

ALÉRGENOS: Crustáceo, SOJA, PESCADO

Handroll a elegir

ALÉRGENOS: Crustáceo, huevo, soja, gluten, sulfitos, mostaza, soja

Usuzukuri Moriawaze de atún y ventresca

Finos cortes de pescado madurado servido a gusto del chef.

ALÉRGENOS: consulta con nuestro personal

8 nigiris tradicionales con pescado madurado (p.p.)

ALÉRGENOS: pescado, soja, mostaza, molusco

Elegir entre:

Gindara no miso yaki

200gr de black cod marinado 96hs en miso dulce acompañada por pak choi a la llama.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, lácteo

Wagyu Kushiyaki Robata

Brochetas de Wagyu Japones A5 a la brasa con glaseado de Tare, pimienta de Sichuan, cebollino y acompañado de yukitas con salsa Ocopa y salsa criolla.

ALÉRGENOS: Soja, lácteos, cacahuetes