Menú Degustación

Menú degustación

En Manāw entendemos los menús degustación como un viaje completo por la cocina nikkei. Una experiencia pensada para recorrer Japón y Perú. La manera de entender al completo nuestro proyecto. Talento, producto e imaginación en una selección de platos con los que buscamos dejar huella.

Todos los precios incluyen IVA

Pescado previamente congelado

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Ostra Gillardeau Acevichada

Con salsa acevichada de mango, con pico de Gallo

ALÉRGENOS: APIO, PESCADO, MOLUSCO

Causa Acevichada

Pulpo cocido a baja temperatura con gambones sobre patata cítrica, crema de rocoto acevichada, cacahuetes tostados, crujiente de cebolla , crema de aguacate y brotes de cilantro.

ALÉRGENOS: Pescado, apio, molusco, Crustáceo, Cacahuetes

Usuzukuri de atún

Usuzukuri de atún BlueFin con salsa tare de soja y sake, mayo japo, Kizami wasabi e ikura.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, huevo, mostaza, gluten

Tiradito del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Ceviche del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Elegir entre:

Pulpo anticuchero

Pulpo braseado sobre parmentier de patata morada ahumada, salsa anticucho y criolla.

ALÉRGENOS: Molusco, lácteo

Buta chicharrón

Panceta de cerdo crujiente, glaseada en salsa asiática, sobre humus de alubias blancas y ají amarillo, con crema de boniato glaseado a la naranja y kohaku namasu de zanahoria y daikon (encurtido japonés).

ALÉRGENOS: soja, gluten

Elegir entre:

2 nigiris variados (p.p.)

2 piezas de nigiri por persona a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Postre a compartir

Pregunta al personal las opciones del día.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal.

Asari No Misoshiru

Sopa de miso rojo, con almejas al albariño.

ALÉRGENOS: LÁCTEOS, MOLUSCO, SOJA, GLUTEN, SULFITOS

Scarlet tartar

Tartar de Carabinero con emulsion de rocoto y caviar Osetra servido en una base de shari y crujiente de nori.

ALÉRGENOS: CRUSTACEO, SOJA, PESCADO

Conchitas Glaseadas

Vieras glaseadas con salsa de mantequilla y parmesano con katsuobushi y naga negi.

ALÉRGENOS: MOLUSCO, LÁCTEOS, PESCADO, SOJA

Okina Me

Gyozas caseras de wagyu de Kobe numero A5 sobre habas de edamame y panceta estilo kakuni salteado con salsa carbonara de cilantro.

ALÉRGENOS: GLUTEN, LÁCTEOS, SOJA, HUEVO

Nigiris omakase (4ud. pp)

Selección de nigiris a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Elegir entre:

Carrillera Confitada

Carrillera de ternera cocida a baja temperatura durante 36hs servido en salsa al estilo del chef Arnold acompañado con tomate, cebolla roja, ají amarillo y yukitas.

ALÉRGENOS: SOJA, MOLUSCO

Gindara no miso yaki

200gr de black cod marinado 96hs en miso dulce acompañada por pak choi a la llama.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, lácteo

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Asari No Misoshiru

Sopa de miso rojo con almejas albariño.

ALÉRGENOS: Lácteos, molusco, soja, gluten, sulfitos

Unagui Hand Roll

Hand roll de anguila de la albufera con shiso y pepino.

ALÉRGENOS: pescado, mostaza, soja

Royal Tartar

Tartar de atún Blue Fin madurado, caviar Osetra, erizo del pacífico y yema de codorniz sobre arroz de sushi.

ALÉRGENOS: pescado, soja, sésamo, huevo

Usuzukuri Moriawaze

Finos cortes de pescado madurado a gusto del chef.

ALÉRGENOS: consulta con nuestro personal

6 nigiris tradicionales con pescado madurado (p.p.)

Una pieza de nigiri de salmón madurado, una de pescado blanco madurado, una de atún Blue Fin madurado, una de ventresca de atún Blue Fin madurado, un gunkan de ikura y un gunkan de erizo del pacífico.

ALÉRGENOS: pescado, soja, mostaza, molusco

Gyozas caseras de Wagyu A5 de Kobe

Hechas a mano y glaseadas con salsa warishita, servidas sobre crema de setas colmenillas y angulas del monte.

ALÉRGENOS: Gluten, sésamo, soja

Menús

Menú Nikkei

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Ostra Gillardeau Acevichada

Con salsa acevichada de mango, con pico de Gallo

ALÉRGENOS: APIO, PESCADO, MOLUSCO

Causa Acevichada

Pulpo cocido a baja temperatura con gambones sobre patata cítrica, crema de rocoto acevichada, cacahuetes tostados, crujiente de cebolla , crema de aguacate y brotes de cilantro.

ALÉRGENOS: Pescado, apio, molusco, Crustáceo, Cacahuetes

Usuzukuri de atún

Usuzukuri de atún BlueFin con salsa tare de soja y sake, mayo japo, Kizami wasabi e ikura.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, huevo, mostaza, gluten

Tiradito del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Ceviche del día

Consulta con nuestro personal las opciones del día y sus alérgenos.

Elegir entre:

Pulpo anticuchero

Pulpo braseado sobre parmentier de patata morada ahumada, salsa anticucho y criolla.

ALÉRGENOS: Molusco, lácteo

Buta chicharrón

ALÉRGENOS: soja, gluten

Elegir entre:

2 nigiris variados (p.p.)

2 piezas de nigiri por persona a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

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Pregunta al personal las opciones del día.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Menú Manāw

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal.

Asari No Misoshiru

Sopa de miso rojo, con almejas al albariño.

ALÉRGENOS: LÁCTEOS, MOLUSCO, SOJA, GLUTEN, SULFITOS

Scarlet tartar

Tartar de Carabinero con emulsion de rocoto y caviar Osetra servido en una base de shari y crujiente de nori.

ALÉRGENOS: CRUSTACEO, SOJA, PESCADO

Conchitas Glaseadas

Vieras glaseadas con salsa de mantequilla y parmesano con katsuobushi y naga negi.

ALÉRGENOS: MOLUSCO, LÁCTEOS, PESCADO, SOJA

Okina Me

Gyozas caseras de wagyu de Kobe numero A5 sobre habas de edamame y panceta estilo kakuni salteado con salsa carbonara de cilantro.

ALÉRGENOS: GLUTEN, LÁCTEOS, SOJA, HUEVO

Nigiris omakase (4ud. pp)

Selección de nigiris a gusto del chef.

ALÉRGENOS: Consulta con el personal

Elegir entre:

Carrillera Confitada

Carrillera de ternera cocida a baja temperatura durante 36hs servido en salsa al estilo del chef Arnold acompañado con tomate, cebolla roja, ají amarillo y yukitas.

ALÉRGENOS: SOJA, MOLUSCO

Gindara no miso yaki

200gr de black cod marinado 96hs en miso dulce acompañada por pak choi a la llama.

ALÉRGENOS: Pescado, soja, lácteo

Menú Itamae

Aperitivo

Nuestro bocado del día.

ALÉRGENOS: Consulta con nuestro personal

Asari No Misoshiru

Sopa de miso rojo con almejas albariño.

ALÉRGENOS: Lácteos, molusco, soja, gluten, sulfitos

Unagui Hand Roll

Hand roll de anguila de la albufera con shiso y pepino.

ALÉRGENOS: pescado, mostaza, soja

Royal Tartar

Tartar de atún Blue Fin madurado, caviar Osetra, erizo del pacífico y yema de codorniz sobre arroz de sushi.

ALÉRGENOS: pescado, soja, sésamo, huevo

Usuzukuri Moriawaze

Finos cortes de pescado madurado a gusto del chef.

ALÉRGENOS: consulta con nuestro personal

6 nigiris tradicionales con pescado madurado (p.p.)

ALÉRGENOS: pescado, soja, mostaza, molusco

Gyozas caseras de Wagyu A5 de Kobe

Hechas a mano y glaseadas con salsa warishita, servidas sobre crema de setas colmenillas y angulas del monte.

ALÉRGENOS: Gluten, sésamo, soja